Il Verde della Puglia
La Puglia è anche una regione verde.Verde è l'albero dell'ulivo che popola le campagne pugliesi esibendo - nella generosità ed abbondanza dei suoi frutti e nella nodosità dei suoi tronchi scolpiti dal vento - il senso pieno di una terra fertile e volitiva. La cucina pugliese sa utilizzare in tanti modi i frutti di questo albero amico. E verdissimi sono, anche, gli estesi boschi del Gargano che costituiscono, nel loro complesso, la Foresta umbra, un patrimonio naturalistico di eccezionale rilevanza che si estende per oltre 15.000 ettari e che è stato acquisito ai beni forestali dello Stato più di 130 anni or sono. Mille profumi diversi avvolgono il visitatore mentre suoni sconosciuti lo rapiscono in atmosfere incantate; all'ombra rinfrescante che il ricco fogliame lascia trasparire, è possibile attingere alla serenità custodita nell'intima sapienza della natura. Numerose sono le specie arboree esistenti, a cominciare dalla singolare presenza, spesso monumentale, del faggio che vegeta ad altitudini estremamente ridotte: ritrovarsi accanto a questi 'giganti verdi', sedersi alla loro ombra, è un'esperienza di grande portata emozionale e che induce ad un forte raccoglimento interiore. Nella Foresta umbra ci si sente sempre in compagnia: creature piccole e grandi la popolano ed è facile osservare i tanti uccelli del bosco; o scorgere lo scoiattolo e, nelle zone più protette, il capriolo. I beni naturalistici della Puglia hanno sollecitato - in tempi recenti - forme di turismo verde sempre più pronto a coniugare insieme la vacanza con l'amore per la natura. In questa prospettiva, la regione presenta, oltre al Parco Naturale del Gargano, numerose aree protette. Fra queste, nella zona del Salento, il Parco Naturale di Porto Selvaggio, le importanti oasi di Torre Guaceto, de Le Cesine e dei Laghi Alimini dove si incontrano, in una combinazione ricca di suggestione, il fresco della pineta e la spiaggia sabbiosa, l'azzurro del mare e il verde delle acque del lago. Svariate possibilità di agriturismo, invece, sono legate, in Puglia, alle Masserie di tufo e di pietra disperse nelle campagne. Sin dal Trecento, esse rappresentano il punto di riferimento fondamentale dell'azienda agricola pugliese, dove si raccolgono e si proteggono i capi di bestiame, i prodotti della campagna, gli utensili da lavoro. Nelle loro vaste corti assolate, uomini e donne continuano a raccogliere i frutti del lavoro della terra. Gesti antichi e ripetuti misurano il tempo delle stagioni ma testimoniano, anche, l'impegno a migliorare la tradizione, arricchendola delle più avanzate tecnologie. Negli ultimi anni, proprio le masserie si sono offerte come lo scenario più adatto per la produttiva integrazione fra attività agricole e attività turistiche. Antiche architetture rurali, utilmente riattate in modo da poter accogliere ed alloggiare ospiti, offrono a chi lo desidera la preziosa opportunità di integrarsi nella vita della masseria, assaporandone i prodotti gastronomici, godendo delle bellezze ambientali del territorio circostante e usufruendo, in molti casi, di strutture più mirate: come i maneggi per passeggiate a cavallo con guide specializzate. E, nelle campagne pugliesi, quando i colori vividi della primavera - i verdi brillanti della vegetazione mediterranea - si stemperano e sbiadiscono al sole cocente dell'estate, l'albero del fico offre i suoi ghiotti frutti al viandante accaldato. Raccolti al fresco delle larghe ed odorose foglie di fico, questi frutti dolcissimi e saporiti sorprendono quando, oltre la verde membrana che li protegge, lasciano scorgere un cuore morbido e vermiglio. Da questo cuore giustamente essiccato, la tradizione culinaria pugliese sa trarre, in autunno, leccornie uniche come i fichi secchi, farciti con le mandorle e passati, poi, al forno e il vin cotto con il quale preparare i dolci tipici del Natale avvolgendovi la pasta friabile delle cartellate e quella più morbida delle pettole. La ricchezza di terre fertili e generose si combina, così, in modo unico e affascinante, ad una sapiente cultura del territorio, capace di riservare paesaggi ed atmosfere la cui quiete è tanto intensa quanto è carica di energie e di vitalità. Web: http://www.viaggiareinpuglia.it |
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